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第2章 餐饮店的开张策划（第2页）

1商圈调查的步骤

描述、收集、分类、锁定，是商圈调查的4大步骤，凡都市地图、市区一览图、简介、都市计划图、区内人口数、产业和就业统计、租售行情、营业类别统计、土地公告现值、车辆通行量调查、市街地的外观现况、各主要建筑物设施的容量、政府及民间的市调报告等，都是搜寻的重点。

2商圈设定方式

在商圈设定上，要分为第１次、第２次、第３次等３种设定商圈的方式。一般而言，先从离店址最近处假设为顾客所在位置，顺序在地图上划下小点，观看全部点完的地图，然后分３次设定商圈的范围。所谓第1商圈，就是指在该商圈内，该店的顾客占有５０％的区域，第２商圈是指包含７５％顾客的区域，而第３商圈至少有90％的顾客占有率。其实，都市的大小，或在闹区，或在一般街道、郊外住宅区等等，还是略有不同。只是一般状况下，大多以其业种业态的不同来设定商圈。

3商圈范围的界定

在商圈范围的界定上，除了将店面地点周边的教育设施、文化设施、休闲设施、商业生活等功能，列入界定的参考因素之外，在人口易于集中的地方，与交通工具之间也有着极为密切的关系，可视为消费者为了达到消费目的所运用的手段，大约可区分为４大类：

（1）行人徒步圈

指步行所能到达的范围，譬如在住宅区易产生择店地点。

（2）自行车圈

指骑自行车所能到达的范围，譬如在住宅区、商业区均易产生择店地点。

（3）机动车圈

指机动车所能到达的范围，大部分在郊外辅助道路或交叉路口。

（4）铁路、捷运圈

指铁公路、捷运系统所能通达的范围，大部分都在车站前较易产生择店地点。

商圈的范围内，若所需的时间为10～１５分钟，则此商圈才有价值，因为顾客的来店才是真正为用餐目的而来。如果花费２０～３0分钟才能来店的顾客，很可能是随兴而来，如趁逛街购物之便顺道来店。

如前面所述，要决定店面地段的价值或是产品的等级能否契合商圈所需，都必须先决定商圈的范围，因此把握真正属于店面的营业范围及投资方向，将足以影响其成败。例如餐厅营业是以店内用餐为主或以外带外用为主，还是此区的顾客多半希望外送方式服务到家呢？在服务的范围里，将以何种方式来运送产品？频率与时效性又是如何？这些都将间接导致顾客购买力的提升与否。

连锁店通常在预定计划中，必须剖析消费者的购买潜力，在商圈内应以４0％为目标，这是指坐拥商圈市场里的有利条件下所能含盖的顾客群，当然如果能够再向上爬升，将更能提振业绩。

如何对餐饮店的商圈进行评估？

创业本身就具备着不同程度的风险，店面店址的优劣，取决于商圈行为的适合与否，然后才能进行投资计划分析，研究软硬件设施之可行性。

即使是针对餐饮服务业所进行的市调，也必须就其业种与业态来区分。目前存在的餐饮体系多达２６种，而且新产品新型态的餐饮事业又陆续引进，因此在版图创造上，有几项重点必须注意。

1。业种与业态的区分。

2。商圈型态的变迁情形。

3。各乡镇市的概要，包括：

①自然环境

②人口组织

③经济活动

④交通运输

⑤土地使用

4。交通系统的扩建，各县市各期都市计划的年期、面积、人口密度（计划饱和人口粗密度）、都市发展用地与计划等等。

5。年度全国各区每月平均气温参考表，降雨日数、天候等的预测值。

6。地图的商圈标志，如标示游乐区的方式，标出探讨区域及择取原因，并制定标志标准。

如何进行餐饮店商圈的资源与实力的考察？

商圈资源剖析必须涵盖下列各项。

1商圈现况调查分析，侧重消费面、服务面、文化面的探索。

2多机能与复合性的考查。

3商圈行为之服务取向与地域取向。

4商圈房地产之租金与涨幅比例。