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第47章 闲话煎饼果子（第1页）

高维各地都有自己有名的小吃，如成都的夫妻肺片，南京的四喜汤团，扬州的水晶包子，西安的羊肉泡馍，等等。天津也有自己有名的小吃，那就是煎饼果子。

每天黎明，天津街头上便出现一辆辆俩轱辘的小推车儿，上面有清洁透明的玻璃罩儿，车后有一个身穿白围裙的老者或年轻的姑娘在忙碌操作。这便是一个个造福人群的现摊现卖热煎饼果子的小摊儿了。

你看，那车盘子中间支着一只鏊子，左边有一小盘用小米面、豆面调好的糊糊，前面用一个方瓷盘子盛着炸好的油条，还有一个盛鸡蛋的小筐。旁边便是涂鏊子的花生油和面酱、葱花等佐料。右边呢？是一个盛成品的白瓷盘子。当主人用小勺舀一勺面糊放在鏊子上摊开来时，立刻吱吱啦啦腾起一股热气，再摊上一个鸡蛋，一股油香味便弥漫于街面空间。这功夫，不用你吆喝，上班的人会闻香而至，把自行车停在便道上，主动围了上去。

煎饼果子这东西，既经济、实惠又好吃，大受一般市民的欢迎。你请他摊上一张煎饼，再卷上一根果子，还给你抹上面酱，撒上一些葱花儿，才花两毛多钱。如果奢侈一点，再打上个鸡蛋，那就再多掏三几毛。不少人的吃法是：捧着一套煎饼果子，立时钻进路旁的早点铺里，要上一碗馄饨或豆腐脑，这样有滋有味热热乎乎吃下去，别提多舒服了；作为早餐，是一天很好的开始，也是一天开始最好的享受。我常常看着这些人，心满意足地吃饱了，喝足了，出来推自行车时，在开锁前，不忘点上一支烟，猛吸两口，然后一蹁腿，骑上车，一溜烟远去。我想，他这一辈子无论走到哪里也不会忘记天津煎饼果子给他的享受，无论什么时候，在他的味觉中总会有天津煎饼果子留下的余香！

这就难怪天津煎饼果子名闻遐迩，难怪人们对于天津的煎饼果子有口皆碑了。

我的儿子最喜欢吃煎饼果子，即使星期天，他还要拿上几个鸡蛋，夹个饭盒，到街上去请人摊上几套煎饼果子，回来全家一起享用。

有一次，他吃着黄连连、香喷喷的鸡蛋煎饼，听我说这煎饼是山东传过来的，——天津的煎饼果子的故乡在山东，而我家乡日照人，就常年吃煎饼。他不觉感慨地说：“爸，你们家乡人的命真好，在旧社会就吃这样的好东西。”

我不禁愕然黯然了。

想想也难怪，他才十来岁，年纪轻轻，没有经历见识过什么。他怎知煎饼会有原料的不同，口味的巨大差异呢？他怎会知道，那煎饼和这煎饼会有天壤之别呢？何况我并没有把事情说清楚啊！

我像他那样十来岁时，正值抗日战争时期，处在敌后，人们生活一般都极为贫困。我家兄弟姊妹多，当时老少两代共有十二口，生活很是艰难。因此只能吃地瓜干加高粱或糁子磨成糊糊做的煎饼，绝不敢奢望有什么鸡蛋或果子卷在里面。那种煎饼很难吃，咬一小口，嚼一大口，渣渣越越，难以下咽，我常常是用玉米面糊糊把它冲下肚去的。为了糊口，父亲和长兄都在城里教书，我呢，在日照县立书院小学就读。因为无钱在城里起伙，每逢星期天要回家背回一大包袱煎饼，作为一星期的吃食。那时候，我们在外的人，倍受家里的优待，也只是里边稍稍放上一点麦子罢了，但是基本原料还是地瓜干和高粱。

那时候过日子就是熬，在吃食上难得有什么享受，只是为了活着而已。当我挎着一大包袱煎饼气喘吁吁地爬上城东岭歇下来的时候，回首东望，石血港就在眼前，我的心境和大海同样是一片苍茫，再看看身旁的一包袱煎饼，唉，什么时候才能吃到头？那时多么想吃点面食？为这，十来岁馋猫似的我，常和弟妹们争得面红耳赤……

儿子看我很动了点感情，并不像以往那样，说我在“忆苦思甜”教训他了，只是眨巴着大眼，沉默不语。

这里说的是儿时的一段心境和情感，不无偏执和痛楚。其实，煎饼，考其源流，应该说是山东人的一大发明，是我家乡人聪明才智的结晶。其历史，一定非常悠久。而最主要的，它可以适应和满足不同生活水平人家的需要。不同档次、种类的原料，都可以随意进行搀杂、配搭，烙成不同档次、不同口味的煎饼；而且还能提高劣质原料的可食性。比如，埋怨糁子、高粱煎饼不好吃，不做成煎饼它们就更难以下咽。实则它世世代代既养活了富人也养活了穷人。可说功德无量！

就是现在，它也极富生命力。故乡的今天定然是富了。但我敢肯定，煎饼仍然是我家乡人们餐桌上的一种极富特色的主食。比如用麦子加少许浸净甜味的地瓜干磨成糊子摊成的煎饼，越嚼越香，用小米磨成糊子摊成的煎饼，则色香味俱佳；这样的煎饼，如果是刚从鏊子上揭下来，叠一叠，卷上一棵大葱抹酱，那味道真可以说是“没治了”！而糖酥小米煎饼，香脆可口，咬在嘴里就化，其清香甜美的滋味，立时渗入你的每一根味觉神经，随之，弥漫于全身心，绵远悠长，数日不绝。把它用漂亮的印花纸和透明的塑料薄膜四四方方包装起来，乃是馈赠亲友的上好礼品。

它传来天津，却也有不小的变化。以前，在我的故乡，无论日照市、济南市还是青岛市，市上卖的煎饼，其原料，大都是小米、小麦或大麦、山芋干等杂粮，销售方法也比较呆板，一般是叠成箕形或方形一罗罗论斤来卖。顾客拿回去自然可以用它卷油条、大葱抹酱或别的什么来吃。用一辆小推车，推着各种原料和用具，在街头巷尾，现摊现卖，并且可以当面卷上油条加热，或再摊上鸡蛋，事情虽然并不复杂，却是个很好的创造。

由此我想到洋人喜欢吃的“三明治”。据说，用两片面包夹肉或其他食物的吃法，古已有之。到十八世纪由一位伯爵命名；更由于它制作简便、便于携带、配方变化无穷，很快在欧洲大陆风行开来。现在，任何一种面包或面卷，无论是热的冷的，都可以制成三明治，成为西方一般居民的日常食品了。并且几乎出现在所有西方餐馆的食谱中。同时，由于夹馅的不同和制作方法的差异，出现了各种名目的三明治，如“斯堪的纳维亚三明治”、“夜总会三明治”、“劳本三明治”等等，均大受消费者的欢迎。

那么煎饼传到天津，有如此重大的改革和发展：改变了配料结构，改进了制作方法、销售方式、丰富了它的口味，从而大大增强了它的活力和普及、知名度。我不敢说它会成为人们的主食，但称之为“天津煎饼果子”，是为当地的一种著名的小吃自是当之无愧的了。

它的生命力还表现在不断地以它的物美价廉，以它的独特风味向外“扩大地盘”。天津的情况不必说了。北京街头，这样的小摊也渐渐多了起来；而且被南来北往，甚至是操吴侬软语的食客所欣赏。每见及此，我便抑制不住心头的高兴。家乡的煎饼，居然在京津地区有了如此良好的发展，受到如此众多食客的欢迎，无论如何也是山东人的一份光荣。