旁边年龄小一截的助理考官赶紧说:“同学们,这次专业课千人会试的课题,就是这个——”
助理考官从一个敞口的冷水瓶,取出某种食材。
顿时,场内哗然。
夏安看着放大在画面上,黑溜溜,皮肤油滑,像放大版虫类生物的食材,面色有点古怪。
“是海参啊——”
只听助理考官不紧不慢地说:“同学们请安静,我们也知道干海参在2个小时的考试时间内,不可能完全泡发,所以你们所用的海参,将是校方提前浸清水,泡了2天的……”
“你们要做的,就是用海参,做菜。”
“日料也好,西餐、中华料理也罢,只要同学们好好发挥自己的特长,融入专精领域,我相信一定可以取得好成绩。”
说完,两名助理考官,一左一右,走下去向每张桌子分派食材,考场由此进入了一段安静真空期,三年级学生,愁眉苦脸。
夏安暗中向校方竖大拇指,咱就喜欢这样搞事的。
要知道,神奈川名门考试课题的重心,向来是“食材”,而非某某特定料理,指名道姓叫学生做什么西餐、中餐。
‘海参’不好泡发,不易煮。
校方提前以清水浸泡海参此举,在夏安看来就是搞事无疑。
为什么?
2天冷水泡发妥妥的不够。
事到一半就卡住,不上不下,问题就出在这!
“海参肯定还要进一步泡发的。”夏安心想,手一把捞起刚刚派发到自己这的两颗大海参,握在手里,捏了捏,已经很软,但还不够。
海参的处理,难就难在“泡煮泡”的循环。
要掌握一个度。
可是校方出题者就鸡贼在这,听周围三年生唉声叹气的氛围就知道了,大伙都拿捏不准。
不过,在夏安看来却没啥难度,无论回档前还是现在。
至少那破零提升至lv1的‘火候’功底,就没白升。
根本不用多思考复杂的把自己绕进去绕晕了,直来直去,用最简单的法子。夏安拿台子上的电热水壶,煮了一壶沸水,接着便把两颗大海参,直接投进壶里,合上盖。
这叫“焖”,也叫沏海参,像沏茶一样。
通常来说,这个过程要持续10小时左右,海参泡发进度才能拉满。
可现在……
之前就泡了两天的清水,海参还要在沸水里泡多久呢?
方法,很简单,谁都知道,而进度也就是“火候”,是最难掌控的东西。
约20分钟后,夏安倒干净水,将热水壶里的大海参取出,再一次捏在了手里。
温热,极度柔软。
手感意外的滑和细腻。
至于火候够不够,海参是不是泡烂了,一大堆诸如此类的问题……
emmm,夏安脑子里全无这些个念头。Lv1的‘火候’等级提升看似微小,却隐隐将他从前的经验和功底,凝合成一种叫感觉的东西。
总之,不需要复杂的思考和计算,他就知道这大海参,已然是最佳泡发状态。
那么,下面就是剖腹除内脏,小心地清洗海参内部。
第二次下锅,煮海参,可这次用的是纯净水,而非水槽的自来水,中途夏安去考场总后勤台挑拣其它的食材,却也就拿了一根大葱悠然地走回。
先熬制葱油。
再用高汤、料酒、胡椒等等调和一锅酱汤。
于是晾凉没多久的海参,又被投进酱汤锅,进行第三次炖煮。