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第39章 野猪肉的分类料理2（第1页）

很快的，院内又是一阵阵特别有节奏的“喳喳——”的刮毛的声音。

接着那头大野猪浑身黑棕色的毛就全部纷纷的掉落，露出了白白的，或偶尔参杂着的少量黑斑的纯猪皮。

整整用了个把时辰，那头肥大的野猪便彻底地被紫老二同谷宇轩大卸若干块。

等到谷宇轩停下手来，紫嫣便指挥着谷宇轩，用放在自家院墙边暂时无用的土砖、垒了一个半米高的圆形土灶。

另叫来了紫英过来负责将土灶用大火点着干树枝烧上一会，直到烧至里面剩下足够地木炭时方让其停了火，从院外的香松树上折下来好多新鲜嫩枝，直接将嫩枝铺到土灶里的木炭之上。

顿时，一股浓烟四窜，空气中飘溢出一阵浓浓的松香味，紫嫣在土灶上放上三条粗的湿树杆，再在上面放一个与灶口大小相仿的竹簸箕。

吩咐着谷宇轩与她一起将三份之一的去骨的纯猪肉、改刀抹上点盐放到大簸箕里，均匀的摆满整个大簸箕，再找来一个同样大小的簸箕反转迅来盖上，让其自然熏烤。

土灶上猪肉内的水份被蒸发出来滴进了灶内的木炭里，于是传出一轮又一轮地“呲呲——”之声。

待到水份被蒸发得差不多时，便飘出了一丝松柏与肉相融之后产生地一种特殊的肉香味。

并且随着时间地流逝，簸箕里的那股特殊的肉香味越来越浓郁，渐渐地，整个院内院外以及周边一定范围内都能闻见了。

当然，屋内所有的人，尽数吸着鼻子顺着肉香味围到了院外的土灶边。

紫英心里简直挠心挠肺般的痒着，情不自禁地探着脖子伸出手轻轻掀开最上方的那面簸箕。

紫嫣没有阻拦，相反也走上前，吩咐着姐姐与她一起将那些肉一块块地翻了个身，只见本来朝向灶心一方的那面泛着油兹兹地微黄的光芒，那个卖相呀别提多让人垂涎欲滴了。

连紫老二与周氏都不时地咽了几下口水，至于紫嫣自己更不必说，从一开始有肉香味传出之时就不知咽了多少次了。

只有谷宇轩淡定地强行控制着自己，从小富家大院出生成长到七八岁的孩子早早就接受了上层的儒雅教育，相对已经在心里深了根，所以面对再大的诱惑，也能表现地较无所谓似的。

紫嫣偷瞅了谷宇轩一眼，心道着：真能装，我看等一会儿菜上了桌子你还能不能再装？

一旁地谷宇轩，可不知道紫嫣对自己内心颇有微言与轻微鄙夷。

发现紫嫣在暗自偷瞅着自己，心里闪过一丝小得意，私下也暗道着：我就不信本公子不能以最快的速度打动你这小样的心。

想到这，某男见紫嫣又看过来时，便即刻掩饰着内心地小得意，转而傲然地迎接着某丫头探视的目光。

看看天色已然不早，终于，围站在简易土灶边那些出于本能好奇之心地众人，又都回到院内接着收拾那些从野猪身上卸下来的各类零部件。

紫英按着上次紫嫣教的方式、将猪大肠同小肠一遍一遍清洗着。

紫老二用稻草烧火烤着猪头猪蹄上难以去尽地硬皮毛，直到烧得面目全非、外表看着黑咕隆咚为止，烧完又放进温水里泡过一小会儿之后，就开始用刀使劲刮去外层黑黑的角质层与硬硬的毛。

紫嫣进厨房拿出八角同花椒、外加一定量的盐巴合在一起，炒了些椒盐粉拿了出来腌了些咸肉，然后一块块塞进腌菜缸内，最后在上面压上一块较沉的石头，让谷宇轩帮着她搬进了厨房的一角。

做完这些，二人再次回到院中，紫嫣又让谷宇轩将那个大野猪头劈成两半、去除头骨，紫嫣小心取出猪脑子，割下两只大耳朵，那肥腻腻地猪头肉当然等着去熏成腊肉，而猪耳朵自然是留着做卤味了。

于是一下也没闲着的紫嫣接着准备自制卤水。心里早作好了打算，先卤猪耳朵与一些肝子，待到卤水香味渐淡时便再添些香料进入，再卤制一部份猪大肠。

想好就做，紫嫣弄了些自采的八角与肉桂皮加上花椒、生姜。最先，用少量的冰糖熬了点黄浆，再倒入些酱油调好色，即放下所有的香料炒香、加水一起烧开，最后放入那些肉类按着之前想好的顺序先后分开卤制。

卤制地过程中紫嫣让姐姐看着卤锅，自己又出了厨房、出了院子走到那个简易土灶旁，再一次掀开簸箕，观察了下腊肉，但是见到还差些火候又转身回到院内。

将一大半排骨也擦上些椒盐后，就指挥着高个子谷宇轩将之挂于院樑之上，让其自然迎风晾晒着。

忙完以上的一切，最后看着那几个猪蹄肘，紫嫣上前看了看，还闻了闻，在山里面自然生长地野猪的蹄髈比家猪的蹄髈相对要腥臭些。

于是紫嫣便交待紫老二将它们扔在木盆里用井水泡上几天，因为水寒凉，只需要隔三五时辰换一次水，这样便能起到除腥又能防止其变味的作用。

况且这几天也吃不了这么多鲜肉，猪蹄髈留着过几天吃正好。清洗猪肺是个繁杂地活，弄不干净怕留有不好地细菌异物。

于是这个任务紫嫣不打算假手于人，便让某男帮助拧着它，自己用油漏的细端直接伸进喉管，往油漏里使劲灌水，直到连接着喉管地两片肺叶膨胀到不能再膨胀了，油漏这头有水溢出来为止，再将肺叶里的水倒尽，倒尽后重新灌水。

如此反复了近十来次，才罢休，十来次之后，即使沥干了肺叶里的水，两片肺叶变成了惨白的颜色，这就意味着猪肺洗干净了。

当然，这只是清洗的过程完毕。

清洗完后又将猪肺同头骨还有其它部位的所有骨头一起送进厨房先焯水，再加适当地猪粉肠、精瘦肉、萝卜、海带、鲜笋、生姜、少量桂皮、八角一起下锅清炖。

这就成了典型地二十一世纪里很多南方农家春节杀年猪的头碗猪杂汤了。