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第256章 经典名菜梅菜扣肉（第3页）

“不要，那家煎饼味道不好吃，鸡肉卷吃腻了。”

“。。。。。。。”

陈梦妍内心偷偷笑，闺蜜和老公的兄弟，真是绝配呀！

厨房里的苏枫继续忙碌着，副手的招聘信息发了出去，至今没有应聘。

因此一些简单的加工，焯水步骤都需要他来独自完成！

煮好的五花肉，需要找几根牙签，在猪皮表面上扎一些小孔。

这样做是为了它颜色好看，摸上一层老抽或者糖色时，显得更加均匀，而且拿油炸的时候，更容易出褶皮！

猪皮表面涂上一层老抽后，就可以开炸了！

“阿吉，梅菜洗一遍不够，里面容易有沙子，再洗一遍！”

“好嘞苏师傅~”

阿吉点头应声。

“滋啦~”锅里炸五花肉时，必须要高温下油锅，不然火候不到位不容易定型。这个步骤，极有容易被锅里飞起来的油烫伤，苏枫是皱着眉头盖上了锅盖。。。。。

锅里滋啦嘎嘣滴，五花肉定型了！

炸好的猪肉，切成厚厚的长片。

大块整齐的长片，加入酱油、蚝油、花椒面。

苏枫还舀了一小勺白糖。

白糖这玩意，比一些调料好使。

去腥增香解腻，完全没有丝毫问题。

将大块长肉片抓板均匀后，整齐的码在碗底。

嗯。。。。为了好看嘛！

而那些猪肉边角料，则是下入锅中，与梅菜放一起炒。

猪油脂和梅菜炒在一起，让梅菜吸收点猪油脂，待会上锅时，再吸上一层肉汤汁，出锅熟了后的梅菜，味道真的是嘎嘎香！

“刷啦~”

锅中放入十三香，东古酱油，将炒好的梅菜和猪肉舀在碗中。

上蒸锅时，碗中还要加入两块葱，两块姜！

“一个小时了，梅菜扣肉还没好吗？”唐仁杰的一个朋友眼神急切的问道。

吴萍萍摇了摇头，“梅菜在蒸箱里蒸着，我可以去催一催后厨。”

“别，不用催！”

唐仁杰摆了摆手，朝好友眨了眨眼。

这都拍了一起探店视频了，而且还都是“网红”，让服务员去后厨催多不好意思啊。。。。。。

“不是，老唐，不是催苏老板快点做菜，而是我自己有点馋的受不了。。。。。。”

餐桌上的一桌菜，俨然全被干成了空盘。

盛放菜的盘子都让服务员撤走了，只留下了茶杯喝水，梅菜扣肉还是等不上啊！

唐仁杰道：“餐厅生意好，要理解。。。。而且据我品尝，观察，苏老板做饭烹饪比较细腻，喜欢在一道菜上花功夫，从而增加菜肴的口感。这梅菜扣肉，还没见到庐山真面目，已经流口水了！”