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第十七章 剥笋大师（第2页）

唐墨一声吼，碎片纷飞，笋壳飚射。“师傅，还是拉不动啊，被卡住了。”连续折腾之后，唐墨又一次把刀砍在竹笋笋头上，一副有气无力蔫不耷拉的模样。

“一鼓作气，再而衰，三而竭，在完成之前，为师不允许你以任何理由半途而废，抓着你的刀把，继续！”

在金大师的严厉敦促下，唐墨重打精神，左手扶笋，右手抓刀，继续开始他的剥笋大业。

“力度要均匀，否则刀就容易脱落；刀入笋不能太深，否则就伤了里面脆嫩的笋体了，重来。刀痕不能太浅，否则就没办法割断笋壳；对，就这样，完成得非常好。

好了，把刀放下，去剥开笋壳，这个笋就算剥壳完成了。”

“哇，好嫩，好漂亮，一定好好吃。”

当唐墨亲手拨出嫩黄的笋尖的那一刻，唐墨一边惊叹，一边小嘴一张，咔擦咔擦啃了起来。

金大师本来板着的严肃脸，此刻在一旁看得目瞪口呆，到了嘴边的夸赞全都没地方说了。

果真是食物链顶端的男人啊！不过我相信你很快就会后悔的，金大师很腹黑地在心里想到。

“啊噗……”才咀嚼几口，唐墨就一张苦瓜脸，把嘴里的笋给吐出来了，“师傅骗人，竹笋一点也不好吃。”

“哈哈，为师可没骗你，我说竹笋好吃，可没说生竹笋好吃啊。没处理过的竹笋，会有涩味和麻味，为师可没让你直接啃。”

竹笋要切块或切片或者切丝之后，根据厚薄大小不同，用开水煮一二十分钟，再拿开水泡一段时间，再换清水泡1个小时以上，捞出来就可以煮了或者炖了。经过这样处理之后的竹笋，才能去除它的涩味或者麻味，把竹笋本身最纯真的脆、嫩、鲜、甜完美的绽放出来。

“接下来你可得好好学，你看中间这些青色的笋节，我们是要把它切出来扔掉的，我们只要它节与节之间的部分。笋头和笋尾口感相近，口味相近，一般都是放在一起烧菜，不过有些餐馆和美食家，也会专门区分出来，制作不同的菜肴。”

金大师拿起他的砍刀，抓着刀体弯曲的部位一按一拉，竟然能把弯曲部位给卸下来，主体部分瞬间变成了一把带着尖刃的类似杀猪刀的刀身”。

“哇，师傅，你的刀好神奇。”唐墨亮眼放光，就要冲上来抢过去把玩。

“别动，好好看着。”

金大师切下笋头放置一边，切下青色的笋节不要，切出一圈圈的笋肉，在末端的笋尾，则是改横切为纵切，切成一条条三棱形的厚薄均匀的笋条，尾部里层的一层层嫩节，形成想梳子齿状一样的隔层，单是看着就让人有无尽的舒服感。笋头先分成大块，再分别切成厚薄均匀的笋片。

而中段的笋肉，则是被金大师切成笋丝。

刀起刀落，幻化成一片刀影；笋圈成丝，粗细均匀地被堆成一座“小山”。不消片刻功夫，木墩砧板上，已经铺满了嫩黄色的笋丝。

已经生好火的小江站在一旁看得目瞪口呆。美食类的电视节目她也看过一些，里面快刀切菜的选手也有不少。可她从没见过，原来一把菜刀还能用得如此传神。那刀影，仿佛只是一片白光在那里微微晃动；那竹笋，更像是被白娘子手指一点，一晃眼就成了笋丝，实在是太快了。

她走上前去，抓过一把笋丝，拿到唐墨面前：“小少爷，你说这两根，哪跟粗一点哪根细一点？”

唐墨瞪着双眼凑上去看看，说道：“一样！”

“那这两根呢？”

“还是一样！”

“还有这些，你看仔细一点。”

唐墨把好几根笋丝全都抓起来，并排摆在自己的手掌心上，看了又看，说道：“哎呀，奶妈，你别问了，这都是一样大小的啊，我都分不出来呢。只有这根短一点点，可是粗细都是一样的呢。”