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第二百二十七章 紫禁之巅6（第1页）

创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。

所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。

焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。

如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

“你看这些干什么？”杜宇瞥了一眼，正在用百度搜索北京烤鸭的历史的洛烟，有些头痛，他实在是不了解自家老婆的脑回路。

每一次遇到什么跟历史有关系的事物，她总是high地不行，恨不得立刻马上就知道所有关于这件事物的历史背景。

刚刚去逛故宫的时候，那些有好多知识都是她从百度上搜索到的，一边走一边读，也真是够了。

“我在学习，活到老，学到老。”洛烟头也不抬，一门心思看着手机，“讲课的时候，万一底下的同学问起我，故宫和北京烤鸭，我要是回答不上来，就被挂在讲台上了，那多尴尬啊！”

“你以为所有人都像你一样，那么无聊?”杜宇没好气地白了她一眼，他怎么有一种想要把洛烟给掐死的冲动呢？

“你还别说，还真的有人比我还无聊。有一次，我讲到清朝的时候，就有人问起我，沈阳的故宫有什么历史背景，我当时只知道一点点，差点就被挂在讲台上了。那些学生的问题，五花八门，层出不穷。”

作为一个老师，被学生挂在黑板上，那是多么尴尬的一件事情，想想都觉得浑身不舒服。

“我说不过你，不说了，你看看就行了，把手机交给我，我帮你保管，别忘记了，你现在还怀孕着，手机电脑还是少碰。”

洛烟咬着唇，将最后一点点看完，才将手机交给杜宇，“我不看了，歇一会儿，等着吃北京烤鸭。”

“你知道北京烤鸭怎么做吗？”杜宇突然间问了一个风马牛不相及的问题，一下子把洛烟给问懵了，“什么怎么做，你怎么突然间会问这个问题呢？”

杜宇干咳了几声，“你管我啊？考考你，看看你记忆力怎么样？”

哎呦，我这个暴脾气，“你听好了，我现在就告诉你。”洛烟仰着头，轻蔑地看了一眼杜宇，然后稍微回忆了一下，就将北京烤鸭的做法给背了出来。

“先将鸭子放入大一些的容器，然后再放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。

等腌制好鸭子以后，在鸭子的表面均匀涂抹糖浆，烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘，最后切薄薄的片儿。”