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425 酱中之王（第2页）

之前邢师傅也为老爷子服务过，听说周主厨今天要来，是主动请缨要为您做一锅炸酱面，呵呵。”

周栋心有所感，若有所思地看了看邢道明：“邢师傅真是太客气了，这让我怎么好意思呢？”

“不客气不客气，周面王是我们白案中人的骄傲，我这不都是应该的嘛？”

邢道明笑嘻嘻地道：“您可还没回答我呢，怎么就看出我有三十年以上的白案经历的？”

周栋道：“要说我是猜的，邢师傅您信不？”

“您要是这么说，那我指定得相信，可我知道并不是这么回事儿。”

“哈哈，那我可就直说了。”

周栋想了想道：“起初闻到炸酱的香气，我初步判断这得是三年以上的老酱，可就在刚才，我又仔细闻了闻。”

“怎么样？”

“呵呵，三年可不止啊。。。。。。

这酱的味道浓而酸香，是充分放置发酵后才会有的味道，京都气候干燥，最是容易制酱，可要达到这种效果，也不是三年五年甚至十年八年就能成的。

我听说晚清的时候，宫里的太监做过‘防火酱’，

那酱可说是无心之成，其中最好的几缸，是被太监们遗忘在防火缸里的，后来被革·命军发现，谁都说不清年头儿，

后来有专家判断是五年以上，甚至有判断是过了十年的，其实都不是，能生出半尺厚的白毛儿，没有二十年想都不用想！”

周栋看了看邢道明又道：“如果制作、保存得法，二十年以上的老酱不是不能成就，可这酱也不是什么人都能用好的，炸酱的时候，必须用大锅多油，大勺翻腾，光是这锅勺上的功夫，没有个二三十年的练习想都别想，炸不透、炸不好的话，这种酸香可是出不来的！

还有，像这种经年的大酱，那是必须要制酱的人时刻关注、才能妥善保存下来，太监们遗忘的防火酱也只是个例，如果不是在恰当的时间被发现，也就废了。

可见，这酱得是邢师傅您自己制的多年老酱！

我这也是综合了各种信息，猜了个三十年，现在看我是真的猜对了？”

“好家伙。。。。。。”邢道明都听呆了，望着周栋半晌没说话，最终悠悠一叹：“得！不愧是周面王！老邢我原本还有些不服的，如今那是真的心服口服，您厉害！”

商青雄在旁边听得差点没吐出来，忍不住问道：“老周，邢师傅，你们是在开玩笑吧？

三十年的酱，那还能吃吗？呕。。。。。。”

周栋跟邢道明都没搭理他，你就是个棒槌！三十年的面酱可不是想吃就能吃到的，那叫做酱中之王！普通人能闻一闻，那都算是有口福！

周栋看看商青雄：“你要是不爱吃，回头你那份归我？”

“别啊，我又不傻，老周你都要吞口水的好东西我怎么可能放过？

我豁出去了，别说三十年，五十年的我也敢吃！”

“呵呵，周主厨，那就这边请坐吧，我把酱和面给您端来。”

邢道明白了商青雄一眼，心说你还真敢说，五十年的大酱我会舍得拿出来给你吃？

他甚至都没让春伯，这酱可是吃一口就少一口的，周面王自然是有资格吃，换了是别人来牛嚼牡丹，他还真是心疼。