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245 天下大同 独成一味 二合一（第2页）

这些看似非常难，各家厨师都有独门秘技，其实说穿了并不值钱，无非就是因地、因材、因器、因人而有所调整罢了，

就比如这蹄筋，如果不用化学类药水，在北方就要提前最少五天开始泡发，在香江却三天就够了，还有这鲍鱼、鱼翅等等，都是一样的。

严师傅没有藏私心，对爱国教的细致，甚至干脆告诉他最简单有效的时间列表、备菜的手段，他也算是个聪明孩子，几天时间就学到九成，连我都没有想到。。。。。。”

周栋充满感谢地看了看严一道：“可有些东西，就连严师傅都没有注意到，

例如严师傅只知道前人传授和自己总结的经验，该将哪些食材放入底层、二层、中层。。。。。。顶层，

更知道分别放入的时间、火候如何掌握，甚至久而久之，形成了一套固定的程序，却忘记了这些内容是绝对不可以一成不变的，而是要随时调整！”

“周面王你越说越玄了吧，我怎么听不太明白？”

一盅佛跳墙，厨师能够做到泡发不失、前期备菜完美、再有一个顶级的紫砂盅，将各种食材按顺序排放，这就必然可以做出一罐顶级的佛跳墙了，哪还有什么随时调整的说法？

严一当时就满是狐疑地望着周栋，感觉周栋这讲的已经不是厨艺，而是玄学了。

“这可不是玄学。。。。。。”

那天的周栋，就像一名全身洒满金光、口若悬河的神*棍，在满是疑惑的严一、怀良人和吕绿馨三位大厨面前，侃侃而谈，从容如一派宗主！

“严师傅会有这样的疑惑，是因为在你的眼中‘佛跳墙’只是一道菜，

最多也就是略微昂贵一点、复杂一点的菜而已。

可在我看来，这道‘佛跳墙’却像是我们处身的世界。。。。。。

我们的世界是有阶级之分的，在食材的世界里又何尝不是如此？

我们在现实世界或许没有能力改变什么，可在食材的世界中，我们这些厨师就是可以改变一切的上帝。

鲍鱼和鱼翅高高在上、排骨和蹄筋只是较低阶层，或许在别的菜色中，这种阶层再难改变，可在这道‘佛跳墙’中，他们再也没有高低上下之分，都是一样的重要！

因为在这道‘佛跳墙’中，是要集各种食材之力、抛弃上下尊卑、化繁为简，成就‘天下大同’！

严一至今还记得周栋是如何在学生面前演示的，

佛跳墙有些像是香江的‘坛菜’，每一种食材都会按照固定位置分层排放，这是无数前人总结出的经验，绝计不会有错。

可在周栋手中，这些前人的经验、后人的总结，却随时都可以被推翻！

当紫砂炖盅终于冒出几个气泡，汤汁开始翻腾的时候，严一眼睁睁看着周栋迅速揭开盅盖，一把拉过周爱国，把他的脑袋几乎都要按进了炖盅里面：“现在炖盅内，最霸道的味道出自哪种食材？”

“江珧柱！”

“不错，江珧柱负责提鲜，侵略如火，如果被它的鲜味深入其它各种食材，这盅佛跳墙就无法做到融合一味，天下大同！

所以，这个时候应该将它翻入盅底，尤其要注意在翻动过程中不可与鱼翅接触！”

周栋翻动食材的速度很慢，力求每一步都让周爱国看清楚，左手执勺分汤，右手用筷子巧妙避开各种食材，把江珧柱直接压进了盅底。

鲍鱼、鱼翅、蹄筋、花胶。。。。。。等等各种食材，都在不同的时间、火候下，

被周栋每隔一段时间就移动到不同位置，直到他最后深深嗅吸一口，才停止了仿佛无休止的折腾，将盅盖复位。

四个小时的温火慢炖后，流着口水的严一等人终于见到了传说中‘天下一味’的佛跳墙，至今想来，仍是恍如梦中。

“周面王的手段简直已经超越了厨艺范围，是真正的烹小鲜如治大国！

不知道他这样的手段，周爱国又能学到几成呢？”

严一望着大屏幕上的画面，这段vcr拍摄的时候，他也不曾在场，完全是周爱国半个月‘苦修’后的成果，

虽然隔着画面无法凭味道做出初步的判断，但是以他的经验，看菜色还是能判断出个十之八九的。

“这紫砂炖盅，怕不是硬生生养了十年以上的极品？