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第二百六十一章 试问岭南好不好（第1页）

根据《广东新语》所言：“岭南之地，衍阳所积，暑湿所居。”

特殊的地理位置环境，造就了岭南人独特的饮食方式。其中红椎菌炖尾龙骨，因其可以去除湿气，保健身体，所以在岭南地区广受欢迎。

所以当黄师傅报上红椎菌炖尾龙骨这个名字的时候，是不是岭南人，从这道菜名的反应上就可以看出端倪来。

作为岭南最具特色的菜肴，黄师傅今天拿出手来，完全还是因为这道菜肴是调查局给出的。首先，考虑到“物以稀为贵”，源江市地处源江，外来的岭南人占了极小的一部分，所以红椎菌炖尾龙骨这道菜肴在源江市的普及度并不是很高。

也正是因为普及度不是很高，所以才能够尝得一个“鲜”字。调查局的本意，是为了增加黄师傅的获胜几率，所以想让黄师傅胜在新奇两个字上。

黄师傅来到了灶台面前，只见那灶台上面，摆放着一屉尾龙骨，放着一些干的红椎菌，还有干瑶柱。尾龙骨听起来名字不错，但是实际上就是猪尾巴骨头那一段。由于猪尾巴经常活动，所以那块的肉显得尤为纤瘦而且有劲道。

红椎菌其实又名红菇，是岭南地区特产，具有各种维生素和抗病毒的功效。

黄师傅看着这些食材，眼神渐渐眯了起来。这道红椎菌炖尾龙骨，看着是很简单的。但是实际上，却是对煮的技巧有着一定程度的要求。

黄师傅自问自己以黄金厨师的实力，绝对能够发挥这道菜肴百分之七八十的美味来。于是他将干瑶柱用清水冲干净之后，放入了碗里面。选择了一瓶高度米酒，然后将瑶柱浸泡在其中。

做完了这道工序之后，黄师傅就先把瑶柱放在了一边，然后从碗里拿起了尾龙骨。尾龙骨看上去有些粗大，上面附着粉红色的肉，看上去很是可口。黄师傅耍着斩刀，然后将尾龙骨斩成了好几块，最后放入生姜、生抽，白胡椒粉进行腌制。

将尾龙骨放入砂锅内，然后倒入适当的清水，再以开火烧水，大火滚3分钟。等到这一套流程走下来的时候，黄师傅面前的砂锅内，依然是血沫渐渐浮现了。这个时候，用勺子撇去血沫，倒入小葱头、瑶柱，小火在炖煮半个小时。

黄师傅面对着砂锅，如同行云流水一般的操作着。等到支起砂锅，炖煮半个小时的时候，整道菜肴的精髓便是汇聚于此。这个地方做好了，二分之一的红椎菌炖尾龙骨，也就做好了。

对于一个黄金厨师来说，炖煮的技巧可能有不少，选择合适的炖煮技巧，往往会起到事半功倍的技巧。就比如陈少哲的太极阴阳法，每次用这种手法做出来的菜肴，总是令人有一种忍不住的惊叹之色。

黄师傅选择的，则是一种刚柔并济的煮汤手法，大致原理和陈少哲差不太多，也是利用了一柔一刚的原理，煮出鲜美的尾龙骨汤。

将尾龙骨汤煮好之后，清水洗红菇，然后适当加入盐，将红菇放入砂锅里面继续炖煮着。等再过了半小时之后，这道菜肴终于是新鲜出炉了。

单单就论尾龙骨一项，在这道菜肴里面，炖煮了两次共计一个小时左右。如此炖煮，当然可以将红椎菌的味道，还有那浓浓的米酒风味，渐渐地浸入尾龙骨里面了。

而尾龙骨上面的肉，也会渐渐溶解于红椎菌汤之中。

两者相互融合，最终达成大同。

黄师傅将砂锅转移了下来，揭开了砂锅盖。只见里面尾龙骨暗红肉质鲜明，里面汤水呈现一抹靓丽的红色，看上去很是惊艳。

“我已经完成了。”黄师傅端着砂锅，然后缓缓地望着陈少哲说道。

黄师傅说完这句话，砂锅里的尾龙骨炖出来的清香，混合着红菇的天然香味，渐渐浸入了大家的心肺之中了。在坐的人不由得抽了抽鼻子，狠狠地闻上一口，这个汤还真的挺好闻的。

粉丝团里面的几个岭南人，闻着这个味道，顿时就想起来了自己的家乡了。这是只有在家乡才有的特色，在外面，一般是很难吃到的。

正当黄师傅说完的时候，苗师傅此时也是站了起来，然后从人群里缓缓走向了比赛会场上面。

“黄师傅，不知道我可不可以点评这道菜？”苗师傅缓缓走过来，然后看着黄师傅。

黄师傅听到了这句话，立刻转过身去，于是便发现苗师傅缓缓走了上来。

“苗师傅！”黄师傅见了，立刻恭声抱拳说道。

作为源江市官方五星级大酒店的行政总厨，苗师傅经常是在接待外宾的时候，活跃在源江市新闻台上。要是说有人不认识苗师傅，那他一定不会是正宗的源江市人。

“苗师傅厨艺高深莫测，实在是我辈楷模。能够得到苗师傅的指点，很是荣幸。”黄师傅缓缓说道。