接着就是擀皮。
粗糙一点的加工随便擀一擀就可以了,厚不厚薄不薄均不均匀煮出来都能吃,但是作为未来的绝世厨神,对于美食的态度是极致,均匀擀制,确保一张燕皮的每一寸都达到毫无误差的薄度,这一点对陈锋来说并不难。
饺子皮虽然比燕皮要厚的多,但是同样要擀制的极其均匀才算成功,有了擀制饺子皮的经验擀制燕皮也就得心应手了,区别仅在于燕皮要更薄更小心。
最终,
一张A4纸薄度的燕皮呈现在了眼前。
极品!
陈锋的嘴角咧起一丝得意的笑容,将燕皮放在一边稍稍风干,这时候他可以开始做肉馅。
肉燕的陷不能用全精肉,否则做出来的陷偏柴,但是肥肉也不能太多,否则会过于油腻,影响回味。
同样从肉羹中得到的经验,陈锋有意识地控制肉馅用肉的肥瘦比,由于厨神食谱中的肉燕是包好煮熟的,看的见燕皮看不到肉馅,只能靠自己的经验。
他首先尝试了八分瘦二分肥的肉。
剁好调味备用,最后将荸荠洗净去皮剁碎加入其中,搅拌均匀。
此时燕皮表面已经微微发干,刚好适合包陷,将燕皮折叠好,切五厘米见方的小片,然后就可以开始包了。
先架锅烧水,肉燕包好锅里的水也刚好烧开。
陈锋将包好的肉燕倒入锅里,神之火围绕在锅底保证每一个角度都能够均匀受热,沸水带着肉燕在锅里不停翻腾。
陈锋开始调汤。
肉燕的风味在于肉燕本身不在于汤,所以肉燕的汤以清汤为主,稍加调味便可。
闻着锅里散发出来的香味,根据香味来判断最佳的起锅时间,确定完美受热之后迅速捞起倒入准备好的汤中。
大功告成!
“香!”
陈锋深吸了一口气,一个香字脱口而出。
调羹舀起一粒肉燕,煮熟的燕皮晶莹剔透,透过燕皮可以看到里面的肉馅,闻起来不是面的味道,而是淡淡的肉香,放进嘴里一口下去……
香软劲道的燕皮在齿间破开的瞬间包裹其中的肉馅流出香醇的汤汁,燕皮的Q弹肉感浸着甘甜鲜香的肉汁顿时让味蕾活跃起来,一口咀嚼,肉馅中香脆的荸荠混合着爽滑的燕皮,就连咀嚼肌都爱上了这种口感。
香、滑、爽、脆、嫩,五个字在陈锋的脑海中浮现。
不由的一口气吃了一整碗!
拿出厨神食谱,一看美食相似度,陈锋的脸上流露出了抑制不住的惊喜……