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第七章 世界各国食俗大观（第2页）

7。参鸡湧

到人参的故乡当然要品尝最正宗的“参鸡汤”，在当地最知名的“元祖参鸡汤店”，老板可告诉人们制作“参鸡汤”的诀窍：必须选用49天内未下过蛋的童子鸡，从肛门挤出内脏、洗净，再从肛门处塞进糯米、红枣、栗子等原材料，保持鸡身体的完整不破裂，在汤中加入人参、黄芷、天弓、大蒜、银杏、生姜、甘草等配料后长时间炖煮至熟。

炖汤的容器是韩国典型的石锅，上桌之后热气腾腾、肉香扑鼻，它可根据个人口味边吃肉边加盐、胡椒粉和辣酱，营养丰富，只是搞不懂为什么韩国人把它尤其推崇为“炎夏的高级补品”，也许是因为其有迅速补充体内养分

功效吧。

釀骅濺的“韩式套餐”，沿袭了朝鲜时代宫廷菜的传统风味，轟矗闻了泡菜以外，一般不加辣椒粉。结合蒸、烤、烫、拌

等各种烹调方法，材料、调味、配色花样繁多。

虽然经营韩定食的每家餐厅推出的食谱、价格、档次各不相同，但几乎都会有如下品种：用小麦煎饼包肉类、蔬菜等八种小菜组合而成的最最传统的“九折板”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。此类餐厅大多陈设着韩国传统家具，让你有如走进了古代的高宅贵室。

汉城的“韩国之家”是最值得一去的此类场所之一，餐厅坐落于一座古老美丽的老式韩屋，庭院宽敞优雅、环境高档，附设有观赏传统歌舞表演的剧院。

如你品尝的一顿大餐，内容相当丰

富，大大小小的碟、盘、碗让人眼花缭

乱，而且还能欣赏到相当专业的传统韩剧。

9，传统茶

韩国主妇喜欢在家自制各种饮

品——既不像茶、也不像汤，在书面上被韩国人称为“传统饮料”。在餐厅就餐后，店家总会送上一小碗这样的甜品，甘甜冰凉芬芳，回味很久。最常喝到的是“蜜糯汤”，是用蒸熟的大米与麦芽酵母水，经过发酵、冷却等工序，加入白糖和生姜后再重新组合制成。

颜色粉红的“五味子茶”则包含了咸、淡、苦、甜、酸五种滋味，被认为是调和阴阳、解除疲劳的汤水；还有生姜茶、柚子茶、梅茶、梨茶等数不清的各种功效和口味的品种。

汉城仁寺洞附近的小巷内坐落着一些韩国传统茶馆，店不算大、却是历史悠久的老房子，外表看起来就是民居的样子，院内摆设也亲切可人，坐在年代久远的木地板和小茶桌边，身旁摆着的都是店主从各地淘来的古董。

另在一家叫做“寻牛房”的茶馆内，全部30多种冷、热的发酵茶都是由

担任佛教传统茶协会会长之职的店主自己制作，包括掌茶、桂皮茶、枸杞子茶、玫瑰茶。

10。烤肉

遍布北京街头的韩式烤肉对中国人来说并不陌生宗韩式烤肉自然是不可错过的项目之一。汉城的普通烤肉店与北京的烤肉餐厅有不小区别，席地而坐的包间内几乎看不到排风设施，却不觉熏呛，烤肉用具也更加原始，用的不是算子，而是一块黑色的铁板，巧妙的是支在灶上一头高一头低，烤肉出来的油汁自然流向低侧铁板下面的小盒内。

在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉和烤牛排，是将腌制入味的肉在铁板上烤熟，吃时蘸辣椒酱或黄酱，用生菜、芝麻叶等蔬菜卷包后食用。餐厅一般会附带提供3—5样小菜或泡菜，米饭和汤则需单点。相比较而言烤五花肉属于大众料理，因为在韩国猪肉比牛肉便宜，吃时要蘸香油盐作料，也用生菜加黄酱卷而食之。

第二节英国的饮食习俗

一、英国人的吃唱

到伦敦来的外国来访者常说，那些晚上在餐厅里用餐的人，在餐厅里工作的人以及经营餐厅的人，都是来自其他国家的。外来者在这些餐厅里，从不再感觉到这里是英国。

大多数英国人都尽可能在家中用餐。对于英国人来说，到餐厅里用饭好像到了另外一个国家。如果一个带着女朋友去用餐的小伙子，他会突然发现他自己不知所措，如居异乡，因为餐馆内的菜单，都是用法文或意大利文书写的。

英国人是不大讲究烹饪的。在英国，油炸鱼是作为高档菜肴，那是因为在上个世纪中期，无法把鱼长期保存，他们就想了个主意，即把一时没能卖掉的鱼油炸，制成半成品或制作繼头。

在英国人中，他们又普遍欢喜快餐。这就形成一种特殊景象，主妇们不在于自己是否会做饭烧菜，而是在于是否会开启各种各样的罐头。

英国人的晚饭，因地方不同而各异。在苏格兰，人们喜欢吃甜食。在英格兰北部，人们常常吃生菜。在英国北方，把晚饭当作茶点，他们在这一餐中始终不停地喝茶。只有到了晚上九点钟，再吃第四餐，那才叫做晚餐，莱肴就是油炸鱼加土豆片。

英国人喜欢喝牛奶，他们仅次于北欧的斯堪的纳维亚人而居世界第二位。牛奶，英国人除了饮用外，还把它涂在布丁上、冲在茶水里。自从上世纪廉

夫给我端来一杯早茶!”

英国人有支民歌：“到了十一点半，

在英国的各大公司、政府机关，上午和下午的中间休息时间，是最主要

的喝茶时间，这使得人们有精神承受繁重的工作。晚上家里更不能没有茶。

在速溶咖啡岀现以前，茶叶保持着价廉质优的情况下，英国人要喝掉世界上

四分之一的茶叶。

英国人饮酒

英国人不常在家里喝啤酒，要喝的话，他们就去酒吧间，或者到小酒店去喝。在许多小酒店里，至今还有一根铜条，你可以把脚搁在上面，和卖酒老板谈天。“bar”原是棒和条的意思，今天则成了国际上通用的酒吧了！酒吧间不仅仅是喝酒的地方，人们在感到孤独寂寞的时候，也会到酒吧间去寻求友谊与安慰。他们即使只买一小杯苦啤酒也可以在那里坐一个晚上。

在星期五傍晚，一般小酒店里挤满了人，他们

都刚刚做完了一周的工作，愉快地聚在一起痛痛快快地度过周末。一会儿以后，人们走空了，但是，晚饭后，又有许多人来到小酒店。晚间十点钟左右，小酒店里又挤满了人，喝酒、吸烟、谈天，一片喧嚣，热闹得很。

—日四餐英国人