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第20章 千层香酥牛肉饼（第2页）

林国栋活动活动肩膀，双手各持一把菜刀。

将切块的牛肉在案板上剁碎。

十分钟后，林国栋累的气喘吁吁，之所以不用厨房的搅拌机。

是因为搅拌机打出来的肉馅儿太碎，吃在嘴里少了牛肉的颗粒口感。

这就是机器与人工的区别了。

林国栋随后拿出荸荠，嘴角露出意味深长的笑容。

“办我难看？这正是我最想要的东西。”

去皮的荸荠洁白中透着丝丝微黄，似乎正是其中蕴含的丰富营养物质。

荸荠切成小碎块加入牛肉馅中，似乎是一种奇怪的搭配。

可这个做法林国栋前世尝试过，效果非常好。

加入荸荠碎的肉馅除了软糯口感外，一口下去还有荸荠的爽脆。

不单能使口感更丰富，荸荠的清甜还能解腻增香。

在肉馅中加入洋葱碎、葱花、胡椒粉、五香粉、鸡蛋等各种调味料增香提鲜。

使用调味料时林国栋严格控制比例。

如果太多就会掩盖顶级牛肉本身的肉香。

如果太少又不能起到增香调味的作用。

手上的准度不是学来的，靠的是无数次尝试得出的经验。

这就是很多包子馅儿饼不好吃的原因。

不管你吃牛肉包子、鸡肉包子、还是大肉包子。

入口全是调味料的味道，你不问老板根本猜不到你吃的啥馅儿。

包子铺这么做的原因也很简单，用的肉馅儿品质不够好。

原味不好吃怎么办，只能用大量调味品掩盖。

突然林国栋回忆起前世的一段记忆。

他在教一位外国朋友做饭，讲解完调味料的用料后。

外国朋友CPU都干烧八个了。

“林先生，我不懂，什么叫，盐少许、酱油少许、胡椒粉少许。”

“哦我的上帝啊，能不能告诉我少许到底是多少！”

“我们外国人做饭放调料，那都是有克数标准的。”

“林先生，你居然全靠手上经验和肌肉记忆就能做到完美调味？！”

林国栋摇了摇头收敛记忆。

将准备好的肉馅儿放在碗中，向一个地方搅打上劲。

虽然累的他是气喘吁吁，但这一步非常重要。

直接决定肉馅儿能不能锁住肉汁，决定了好不好吃。