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第七章 枸杞产品的加工（第1页）

枸杞产品的加工方式包括枸杞鲜果加工和枸杞干果加工。这些加工方法既有传统的方式，也有现代的方式。现代枸杞产品加工不仅仅是一种简单的农产品加工方式，而是一个涉及多方面的复杂系统工程，它通过整合现代农业技术、产品研发、市场营销等多个领域的资源，实现了枸杞产业的高质量发展。这部分内容需要专门的课程安排。在高级部分，学生将学习更深入的知识。枸杞从鲜果到干果的烘干的课程在本用书的其他章节中有安排，而本章节主要讲解的是枸杞传统产品的加工方法。

第一节枸杞酒的酿造加工

一、古代枸杞酒的加工

枸杞的酿酒始载于《诗经·北山》：“陟彼北山，言采其杞……或湛乐饮酒”这是枸杞酿酒的最早记载。

历史上，中国古代以枸杞为原料或辅以相关原料酿造的枸杞类名酒很多。

枸酱酒：《史记》《华阳国志》记载，西汉建元六年（公元前135年），鄱阳县县令唐蒙出使南越，南越人用蜀地“枸酱”酒招待他。“枸酱”酒甘美异常，唐蒙问清了它的产地及销路，回长安后上书汉武帝，建议统一西南疆域，并献上了他带回来的“枸酱”酒。汉武帝品尝“枸酱”酒后，感觉味美异常（武帝“甘枸酱”）。汉武帝品尝赞美的“枸酱”酒是用什么原料酿造的呢？既名之曰“枸酱”酒，肯定是用“枸”为原料酿造的醴酒（甜酒）。何谓“枸”？据《神农本草经》《尔雅》《毛诗》《说文解字》《广雅》《康熙字典》等专著及郭璞、陆玑的注释考证，都认为“杞，枸也”；“枸，今枸杞也”。这就是说，“枸”与“杞”为同一种果树的两个名字，通称为“枸杞”。据此可以断定，汉武帝品尝赞美的“枸酱”酒即枸杞酒。

杞本酒：西汉《马王堆帛书五十二病方》是现知我国最古的医学方书，因其目录列有52种病名，故现称《五十二病方》。该书记载：“毒乌（喙）者：取杞本长尺，大如指，削，（舂）木臼中，煮以酒”。枸杞酒煮好后，或以汁敷之，或以铁器煮以饮之。

枸杞酒：《千金要方》载，补益精血，乌黑须发，洁白肌肤，使行动轻捷，兼治妇女带下。枸杞子三斤，生地黄汁三升。于十月壬癸日，面东采枸杞子，先以好酒二升，于瓷瓶内，浸二十日，开封后再放入地黄汁，不犯生水，同浸，勿搅之，用纸三层封口，至立春前三十日开瓶。空腹温饮一盏。勿食芜荑、葱。

补肝枸杞酒：《千金要方》载，肝虚下泪，枸杞子二升，绢袋盛，浸一斗酒中（密封）三七日，饮之。

补肾枸杞酒：《千金要方》载，肾虚腰痛，枸杞根、杜仲、萆薢各一斤，好酒三斗渍之，罂中密封，锅中煮一日。饮之任意。

生地黄枸杞酒：《千金要方》载，带下脉数。枸杞根一斤，生地黄五斤，酒一斗煮五升。日日服之。

地骨酒：《圣济总录》《本草纲目》载，壮筋骨，补精髓，延年耐老。枸杞根、生地黄、甘菊花各一斤，捣碎，以水一石，煮取汁五斗，炊糯米五斗，细曲拌匀，入瓮如常封酿。待熟澄清，日饮三盏。

明朝《本草纲目》木部第36卷，《枸杞地骨皮》记载：枸杞酒《外台秘要》云，补虚，去劳热，长肌肉，益颜色，肥健人，治肝虚冲感下泪。用生枸杞子五升捣破，绢袋盛，浸好酒二斗中，密封勿泄气，二七日，服之任性，勿醉。《经验后方》云，枸杞酒：变白，耐老轻身。用枸杞子二升（十月壬癸日，面东采之），以好酒二升，瓷瓶内浸三七日。乃添生地黄汁三升，搅匀密封。至立春前三十日，开瓶。每空心暖饮一盏，至立春后髭发却黑。勿食芜荑、葱、蒜。

二、现代枸杞酒的加工

现代枸杞酒的加工方法主要有两种：传统浸泡和生物发酵。

（一）传统浸泡

传统浸泡加工方法简单，包括选料、破碎、浸泡、过滤、调配、成品、包装和检验等步骤。在枸杞之乡，人们通常食用枸杞鲜果或枸杞干果，加入适量的甘草和红枣等，将其浸泡在白酒中，密封时间越长，枸杞有效成分溶解到白酒里的效果越好。

四川中医学院的一位老中医编写了一首《长寿方歌》：“杞地人参各五钱，羊藿沙苑牡丹三。一沉远志荔核七，千口一杯饮何欢！”这是用枸杞、熟地、人参各5钱，羊藿、沙苑蒺藜、牡丹皮各3钱，沉香、远志各1钱，外加荔枝核7枚，用白酒浸泡49d后，作为每天少量服用的滋补品。这种方法现在仍在民间流行。

1985年中宁县食品厂生产高粱酒和枸杞酒236t。1984年，中宁县经济委员会立项，于1985年建成投产了中宁枸杞制品厂，从1992年开始生产销售枸杞酒。2000年4月，宁夏香山酒业有限公司以收购原国有企业中宁枸杞制品厂为基础，成立注册的宁夏中宁枸杞制品有限公司。2000—2003年，对原有企业进行更新改造，引进国内先进设备，开发出了12、18、28、38%Vol。四种档次的枸杞酒。2002年3月，在西安“全国春季糖酒商品交易会”上，“宁夏红”系列产品上市，创下历届糖酒会新产品成交最高纪录，宁夏红的销售辐射全国22个省（区）3个直辖市，80多个地区，生产能力达2万t，工业总产值3。5亿元。2007年9月，宁夏红荣获“中国名牌”产品称号。同年12月，“宁夏红”商标被国家商标局核准注册，2008年“宁夏红枸杞酒的生产方法”荣获世界知识产权组织和国家知识产权局联合授予的“中国专利金奖”。

（二）生物发酵

生物发酵加工方法较为复杂，如枸杞生物发酵酒的生产工艺包括原料预处理、糖化、酵母活化、醪液发酵、压榨再发酵、陈酿、成品、包装和检验等步骤。

1998年，宁夏中宁某技术人员在加工销售枸杞浸泡酒的基础上，应客户需求租用了原中宁啤酒厂中试发酵设备，率先利用常温保鲜枸杞原汁，结合驯化提纯的生物发酵菌种，开展枸杞生物发酵酒加工研究。经过两年的试验总结，于2000年取得成功。2000年7月，为中宁一家公司生产枸杞发酵酒60t，受到市场欢迎。该项创新技术于2002年1月4日申报国家发明专利，专利号：ZL00214567。8。同时起草了宁夏枸杞生物发酵酒企业标准QQHSW0002S。从此，枸杞生物发酵酒生产揭开了新的一页。

2004—2016年，宁夏香山酒业有限公司（以下简称“宁夏香山酒业”）先后研发出多款枸杞发酵酒，其中有3个自主知识产权项目通过宁夏回族自治区科技成果鉴定。2014年7月21日，宁夏红枸杞果酒获得国食健字批准加工和销售；2015年5月25日，宁夏红牌红樽酒获得国食健字批准生产和销售。宁夏香山酒业先后参与制定了两项枸杞酒宁夏回族自治区地方标准，分别为《DBS64515—2016食品安全地方标准枸杞果酒》和《DBS64517—2016食品安全地方标准枸杞白兰地》。自2005年至2018年，宁夏香山酒业在枸杞酒加工方面，先后被国家知识产权局授予发明专利12项。

从2014年1月开始，宁夏香山酒业研发的“传杞”酒产品成功上市，国际巨星成龙为宁夏香山酒业“传杞”代言，“每天喝一点，健康多一点”成为宁夏红的代名词，产品以其独特的品质和时尚的健康消费理念走红全国市场，并出口海外。

第二节枸杞膏的加工

枸杞膏是传统加工和利用枸杞的主要方法。在中国古代，枸杞与多种药材相配，被广泛加工成膏状，用于养生和治病。

在中国枸杞之乡——中宁县，至今还流传着一种民间加工枸杞膏的方法。人们利用不能商品化的碎而小的枸杞或油货（由于采摘或晾晒时鲜枸杞破损后，产出的颜色不好的枸杞），加入少量细碎的甘草，用水浸泡后放入锅中熬煮透，滤去渣皮和种子，再适量加入糖熬成浆膏，然后装入开口较小的瓦罐中，晾冷结晶后，适量加入白酒封口，再把瓦罐密封30d。食用时取出，用瓦制瓶子封装成小剂量，可直接食用，或用于炒肉或开水化开冲服。浆膏由于糖分含量高，所以能自然抑菌，放几年都不会坏。由于金贵，一般都是老年人或多病体弱者服用，食用后头不昏眼不花耳不聋，夜里不尿频、尿急。

枸杞膏在中宁民间流传较广，用于治疗寒证。别小看中宁枸杞等外货，它也是“红宝”。

枸杞膏从加工类别上来讲，主要有清汁型膏和浊汁型膏；从产品使用方法上来讲，有内服膏和外用膏。

一、加工类别

（一）清汁型膏

按膏药配方将精选、清洗的枸杞及其他药材放入药锅内，加水煎煮几次，合并煎液，过滤，静置，取上清液浓缩为清膏。同时，将其他辅料（如胶、糖等）加热溶解、过滤，然后与清膏合并、混匀、浓缩即得。

1。桂圆参杞膏

【组方】中宁枸杞子150g，党参250g，桂圆肉120g，蜂蜜适量。

【制法】将3药择净，放入药罐中，加清水适量，浸泡片刻，水煎取汁，共煎3次，3液合并，文火浓缩后加入适量蜂蜜，至沸停火，候温装瓶。

【服法】每次1汤匙，沸水冲服，每日3次。

【功能】益气养阴。

【主治】适用于气阴两虚所致的全身乏力、反复外感经久不愈、低热、五心烦热、咽干、咽痛、失眠盗汗、周身不适等。

2。阿胶养血膏