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粤菜的精髓（第2页）

-醋1勺

**烹饪方法：**

1。鲜虾洗净，去虾线。

2。锅中加入足量清水，放入姜片、葱结、料酒，煮沸。

3。将鲜虾放入锅中，焯烫1-2分钟，至虾变红。

4。捞出鲜虾，放入冰水中冷却。

5。姜蒜剁成末，加入生抽、醋，调成蘸料。

6。将冷却后的鲜虾捞出，沥干水分，配上蘸料，即可上桌。

**食客点评：**

-**陈嫂子**：“这白灼虾，虾肉鲜嫩，蘸料酸辣可口，真是好吃！”

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####3。**豉汁蒸排骨**

**特点：讲究鲜嫩爽滑**

**食材准备：**

-排骨500克

-豆豉50克

-姜蒜适量

-生抽2勺

-老抽1勺

-白糖1勺

-盐适量

-淀粉适量

-香菜适量

**烹饪方法：**

1。排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2。豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。

3。热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。

4。加入排骨块，大火翻炒均匀。

5。加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

6。将炒好的排骨放入盘中，放入蒸锅，大火蒸20分钟。

7。撒上香菜，即可上桌。

**食客点评：**

-**刘嫂子**：“这豉汁蒸排骨，排骨鲜嫩，豉汁香浓，真是美味！”

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####4。**香煎鲈鱼**

**特点：讲究鲜嫩爽滑**

**食材准备：**

-鲈鱼1条

-姜适量