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他一边介绍,一边赞叹,言语之间满是对李逸刀工的羡慕。
“再看这里面的馅儿。”
隋便介绍:“这里面的馅儿都是菌菇和蔬菜,都比较容易出水,而且刚才调馅儿的时候,李逸还往里拌了不少高汤,所以里面的汁水就更多了。
汁水多,就意味着外面的豆腐绝对不能破,一破以后,它就会漏汤,这油锅里要是漏汤,那后果是很严重的,一下就能崩个大油泡。
可刚才炸的时候,一次都没崩吧?这说明这些豆腐丸都是完好的,一个破皮的都没有。”
隋便说着说着,口水就说了出来,忍不住咽了口口水。
看到这一幕,直播间观众并没有笑他,因为大家都差不多,一个德性。
“你给我看有什么用?你倒是喂给我吃啊?”
“快炫我嘴里!炫我嘴里!”
“真的好薄啊!看着好酥脆的样子。”
“饿了……”
“这位宝友,你手里这颗豆腐丸应该是乾隆年间的,去年香江富得一笔拍卖会上曾经拍出过一颗,卖了一百二十万,如果你想出手的话,建议邮到我这里来,我给你出个鉴定书,帮你卖个高价,怎么样?”
“看着不错,但如果我来一碗鲜虾鱼板面,阁下又该如何应对呢?”
隋便的注意力都在豆腐丸上。
他夹起豆腐丸,将里面的汤汁吮吸了出去,然后用筷子把豆腐丸外皮揭开,才继续向观众展示:“这里面的馅儿是标准的咸鲜口,带着一丝清甜味儿。
但这个清甜味儿不是放了糖,而是新鲜蔬菜本身自带的鲜甜味儿,特别鲜。
要想做出这种鲜甜味儿,火候就要掌握得很好才行。
蔬菜要想做出清甜味儿,火力一定要猛,这也是外面饭店里炒的青菜比家里好吃的原因所在,就是因为火力强。
但要想把这丸子里的蔬菜,也让它出清甜味儿,就会面临一个问题。
那就是这蔬菜会出水,里面还有汤,温度一高,就很容易膨胀,把外面的豆腐皮撑破。
但如果温度不够高,那蔬菜的鲜甜味儿又出不来,这就比较麻烦了。
不过,咱们的李逸师傅,很完美的做出了这道菜,既保留了丸子的外形,和酥脆的口感,还锁住了里面的水分,激发出了馅料本身的鲜甜,盐口拿捏得也非常好。
对于这道菜,我的评价就是,叹为观止,挑不出任何毛病。”
说着,他就夹起了剩下的半个豆腐丸,直接塞入了口中,眯起眼睛咀嚼了起来,一脸享受。
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(本章完)
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