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第9章 打工吧厨神上(第1页)

烩饭,与炒饭,在大米的使用上,最显著区别就是生米和熟饭。

现代美食界名声传开的西式烩饭可就太多了。

比如意大利烩饭、西班牙烩饭和葡萄牙烩饭,各家都有特色。夏安作为一个资深吃货,他晓得八分熟的夹生饭,才称得上是正宗意式烩饭。

西班牙烩饭呢,有一种专用平底锅,当你到餐厅点烩饭看见服务员连黑乎乎的锅子都端上桌子,那妥妥代表这家餐厅主打西班牙风情。

而葡萄牙烩饭么,用铁锅煮,汁水特别多,不管食材、米饭都很绵软而利消化。严格意义讲就是海鲜稀饭。

所以,夏安认为《西式苹果调味烩饭》食谱风格偏向意式。

为什么?

第一,材料不复杂,没有大鱼大肉,取材恰恰符合近年来颇受欢迎的一种意大利素菜烩饭。

第二,米饭不是全熟,与意式烩饭的八分熟夹生,有异曲同工之妙。

“这种大米,也不行……”

夏安握笔在一张清单上,划掉某个类型的大米。

说实话,原版的《西式苹果调味烩饭》完成品在用米这一步,显得语焉不详。

不要因为吃大米的日常就觉得它普通,如果将大米放在烩饭如此形式的料理中,就相当于皇冠上的钻石,煮不好,像钻石加工坏了,多掉价啊。

现在么,夏安觉得自己要将这一点补上,不能春秋笔法。

从超市购物袋,取出另一种米。

话说,不知不觉间就在公寓宅了两天,练习期间食材的消耗量简直可怕,加上财政告急,夏安也学乖了,宁可出门多跑一趟,也不多买食材,尤其是大米。

超市的散装大米,包装简单,2斤多些。

清洗平底锅后,夏安握小刀,把苹果、洋葱切丁。

然而刀功糙得自己都有点看不过眼,眉毛狠狠一皱,这时他想起什么似的,神色微微变了变,下一秒转回全神贯注状态。

过一会,处理信息弹出:

【完成一次刀功处理(良好),相关基础经验+5。】

“呼……”放刀抹了抹汗,夏安有点烦躁地想,“靠这样的日常练习,别说把刀功练到满级,就是练回原来的水平,也不知猴年马月。”

随后,他略显机械的,将奶油放到平底锅加热融化,再放洋葱翻炒,放大米……

等到锅里白葡萄酒的酒精挥发差不多的时候,便分几次逐渐把高汤和苹果汁慢慢注入锅中……

一个小时后,咀嚼嘴巴里的热烩饭,夏安直摇头。

这种米,肯定不行,一粒粒的好像果汁和高汤放少了,而实际上,夏安自信严格控制了水量,结果煮出来的烩饭却“粒粒分明”。

风格更接近西班牙海鲜饭多些。

“研究度+10%。”

突然弹出的信息差点没给夏安呛死,这尼玛该死的系统老爷,总冷不丁吓死人。

“攻克一道难关,也才10%进度。”

好吧,先不管怎样大米取材算是暂时定下来了,下面第二个动刀子的地方,夏安将目光锁定在食谱的具体烹调环节——

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