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第988章（第1页）

赵悠乾这边处理完了所有的香料，剩下的豆豉，泡水的干辣椒，花椒一类的，还有葱姜蒜这些必须的东西，都分门别类的用小碗装好。

别看赵悠乾首先处理这些东西，实际上还只是在准备，毕竟香料还有辣椒都还需要一点时间来浸泡。

这空隙就是处理猪肝和猪腰的时候了。

也幸好这后厨的冷库里这两样食材的储备量不小，赵悠乾选择的余地也大，弄了四个猪腰，一块肝尖。

别看分量不多，却是他精益求精的结果。

能够入他眼的食材，到底是不多的，能够取到这么些已经不错了。

毕竟这种内脏和毛肚，黄喉之类只要新鲜清洗干净的不同，还需要一定的宰杀手法，才能让味道优异。

当然这些细节方面的情形，便是告知了碧霞元君也没有什么用处，赵悠乾可以做的便是让她看清楚自己处理这些食材的手法。

泰山府君的心思他怎么可能不明白，不过相较于男女之情，他还是宁愿教授这位贵女一些料理的细节，让泰山府君日后品尝这些内脏的时候，料理美味更上一层楼，更加符合他的心意。

“元君且看好了，这两样食材其实处理起来大同小异，而且比肥肠要简单很多，如果府君日后想要喝酒了，便这样处理后，加些辣子，葱蒜爆炒便可！”

抖了抖手上的肝尖，赵悠乾对碧霞元君露出一丝笑意。

也是示意这位贵女看清楚些，莫要看漏了细节。

以她的修为，看过一次就不会忘记了，至于能还原几分味道，那就看碧霞元君这位贵女阁下的用心程度了。

肝脏，算是各种畜类体内腥味最重，可是口感也是非常特殊的部位，与腰子一般追求的脆弹嫩不同，肝脏要求的是味道软嫩带脆，微微化渣的感觉。

还必须保留一定的肝脏的味道。

这就是处理起来的特殊之处了，而且肝脏一般保留血比较多，在清洗的时候，一定要祛除干净血水，否则腥味是如何调味都拿不掉的。

赵悠乾要教授给碧霞元君的也就是这肝脏的去腥清洗的办法。

肝尖也是一整个肝上最嫩，也最有脆口感觉的部分。

要处理的时候，其实也不算太麻烦，首先就是切片，无所谓顺逆纹路，但是一定得稍微薄一些。

两毫米的厚度最佳，三毫米是极限，保持这样的厚度，才能让烹饪的时间拉短，保持鲜嫩弹脆的口感，顺便还能在清洗的时候，最大限度的去掉血水。

而且切猪肝有一个小技巧，也是赵悠乾展现给碧霞元君看的，刀取用快而薄的刀刃自然是基础，一拉一推一片就要出来，不能用第三刀也是手法的关键。

可是真正的小技巧在于每切个五片左右，便要将猪肝翻个身，这样才能保持整个猪肝切完都薄厚均匀。

要知道下刀的时候，刀刃到底，终究还是会有微微的倾斜，会使得猪肝上下两面，一边会一直被片得更多一些。

不时的翻面来切，才能让整个猪肝切完后，肝片也保持一致的厚度，使得成熟的时候，口感味道保持在一致的水准。

而切完了肝尖后，清洗也有讲究，因为泰山府君殿自然不会有类似啤酒这样的碳酸酒水，所以赵悠乾用的是清水加上盐以及高度白酒，进行前两次的抓洗。