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第84章 谢谢你我不会忘记的（第1页）

徐艺嘉和陈思宏早就准备好礼物过去给江丹婷了，只不过他们是一起约好逆夏一起去江丹婷的宿舍的，可是不知道逆夏在搞什么，说在外面租好了一间房子。要她们等着丹婷一起过去，陈思宏疑惑的问徐艺嘉说：“你知道逆夏在搞什么吗？”徐艺嘉也莫名其妙的说：“你别问我，我也不清楚。”“你不是跟他同校吗，怎么也不清楚呢。”徐艺嘉表示亚历山大说：“我是很他同校，可是那个家伙所做的事我都不是很清楚，咦，丹婷过来了。”江丹婷开心的走过来说：“艺嘉，宏姐，咦，逆夏呢。”徐艺嘉把手中的礼物送给丹婷说：“我也不知道，不过他说给你一个惊喜，要我带你过去。”陈思宏也把礼物给江丹婷说：“那个家伙一直都很在乎你，你生日，他能不表示吗，不过我现在也很好奇他到底在搞什么。”她们几个来到逆夏指定的地方，门还没开进去呢，就闻到一股很香的闻到，徐艺嘉这时候才明白了说：“哈哈，我终于知道他要做什么了，我们有口福了。走，进去你们就知道了。”徐艺嘉直接打开门走进去。逆夏笑着说：“你们还真是准时啊。”徐艺嘉笑着说：“那当然，你亲自做饭，我能不准时吗。”逆夏：“去，去，有你的份吗？”徐艺嘉假装生气的说：“你不会重色轻友吧。”逆夏没有再和徐艺嘉大闹，而是请他们上桌说：“丹婷，我知道你很喜欢吃小吃，我今天特意给你做几道，你看，你面前的第一道小吃呢就叫焦圈，北京小吃。试下。”江丹婷看着逆夏专门为她做饭，已经很感动了，当她闻到面前这个焦圈的味道，就更加感动了，她抓起手中的筷子夹了一块放进嘴里酥脆油香的味儿子啊她的嘴里环绕着。陈思宏本身就对着厨师很有兴趣，她吃了第一口就兴奋的说：“这个怎么做，太好吃了，你教教我。”逆夏看着江丹婷吃的很满意的样子，他就高兴的说：“没问题。北京小吃中的焦圈，在北京里男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。我也是去过一次北京吃过了一次后就求着让人教我的。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗："纤受搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。"明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载："入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”逆夏停顿了下说：“焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定形后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。”陈思宏很佩服逆夏说：“这么复杂你也知道怎么做，你也太厉害了吧。”逆夏笑着说：“还有呢，你们一定都喜欢。”徐艺嘉笑着说：“你不知道这个小子做的饭菜都很棒。我上次吃过一次就怀念到现在，本以为等比赛结束后再找他做的，没想到，哈哈，丹婷，还是你面子大。”江丹婷此时内心很复杂同样也很高兴，看着逆夏真心真意的为她做饭，她不感动才怪呢。逆夏拿着碟子出来说：“这个比较难做，我做了很久才做这么多的，你们试下，这个叫做驴打滚。”陈思宏惊讶道：“北京有名的小吃，听说这个不是不外传的吗，你怎么知道啊。”逆夏神秘说：“只要有心，就能够学到。快，趁热试下。”江丹婷一口咬下去就就喜欢上这个味道了：“好吃，真的很好吃啊！这东西是用什么做的，又香又甜，还有些黏黏的，味道好极了。”逆夏笑着说：“驴打滚的做法很复杂，你们慢慢听。首先呢是糯米粉从前的豆面糕都是用黄米面来制作的，而如今黄米面却在市场上难觅芳踪，所以制作的豆面糕都用糯米面来替代。一是为了使口感更加感软糯黏香，二是为了与外裹的黄豆面颜色有所区分，看起来更加多样美观。，其次是黄豆面在贩卖五谷杂粮的市场都可见到，顾名思义，是将上好的干黄豆翻炒成熟，再研磨成细粉而得，初看与玉米面很相似，购买时请注意仔细鉴别。然后就是红豆沙，用红豆加少量冰糖煮制熟透，再碾压细碎而得，超市中也有现成的红豆沙出售。接着就是糖桂花由新鲜的桂花加糖熬制而成，可以使豆面糕充满桂花的香甜味道，好吃的程度翻倍。糖桂花可以在超市中买到成品，无须自行制作。接下来就是步骤了，300g上好的红豆，用清水冲洗干净，再加入足量的清水提前浸泡3小时，使干燥的红豆尽量吸收水分，这样可以有效的缩短煮制时间，既省时又节能。将泡过的红豆放入汤锅中，加入100g的冰糖与1000ml的清水。清水一定要一次加足，但又不能太多，要在红豆变得软烂出沙的时候，水分刚好被吸收干才完美，红豆与清水的比例大约是1：3。大火将水烧沸后，转小火慢慢地烧煮约1小时。起初不用照看，但30分钟后就要不时地翻搅一下，随着红豆的膨胀，水分也在不断减少，尤其在最后时刻，水分几乎被完全吸干，如果不留意搅拌，红豆随时有焦糊的可能，此时要一定注意。将红豆煮好后从汤锅中盛出，再调入50ml糖桂花搅拌均匀。把红豆放入平盘中摊平，使其均匀散热，稍稍放凉。待红豆微温时，用小勺一点一点地碾压成红豆沙，也可用省时省力的搅拌机来帮忙，但要注意不要搅打过久，避免打成红豆酱。为了保险，大家就用小勺老老实实地手工制作，这样制成的豆面糕加入耐心和爱意，家人和朋友会感觉更加香甜。取500g黄豆面放入平底锅中，将火力调至最小，用木铲不停翻搅炒制。起初因为黄豆面温度较低不会有明显变化，但随着温度的升高，黄豆面的颜色会逐渐有浅黄变成浅褐色，尤其以锅底中央部分的黄豆面最为明显，稍有怠慢就会变得焦糊。”逆夏看着他们都惊讶的看着自己就笑着继续说：“待黄豆面完全变成均匀的浅褐色，并可闻到明显的豆香味就算炒好了，接着倒入筛网中过箩，筛去黄豆面中的颗粒和结块，保证黄豆面的绝对细腻，最后彻底放凉。取500g糯米粉放入盆中，再徐徐注入500g清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分。将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放置在盆中稍稍压平。将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，随后取出用保鲜膜包好稍稍放凉（注意不要将糯米面团彻底放凉，否则糯米面团会变得干硬而有弹性，不但不易擀压，而且也失去了软糯的口感）。待糯米面团温热时，取少量黄豆面均匀地撒在案板上。再将糯米面团从盆中取出放在案板的黄豆面上，再在上面撒上一层黄豆面。用擀面杖来回上下左右擀压，最后将糯米面团制成一张厚约0。5cm的长方形面皮。将红豆沙用小竹板均匀的涂抹在长方形的糯米面皮上，再稍稍刮平表面。从糯米面皮较宽的一边开始，用手小心地向前翻卷，要尽量卷得紧密，中间不能松散留有空隙。最后直至卷到另一边，将糯米面皮完全卷成卷状，并要保证卷起的面皮两头粗细一致。制好的豆面糕非常黏软，切割时刀刃会将豆面糕压迫变形，为了最大限度保持豆面糕浑圆的身材，请首先选择一把锋利的快刀。用快刀将豆面糕切割成4cm宽的小段，如果切割数块后，刀身黏有较多的糯米面，一定要用清水洗干净，再继续切配，这样可以有效的保持每一块豆面糕的截面皮、馅纹理清晰美观。最后将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在豆面糕上，这样软糯香甜的豆面糕——驴打滚就大功告成了。”江丹婷他们听着稀里糊涂的，根本就不知道逆夏说什么。逆夏笑着说；“还有呢，试下这个。艾窝窝，味道也不错，做法也很复杂，1。将长秈米和圆糯米洗净，泡水半小时，捞出沥干备用。2。汤锅中加水烧沸，倒入作法1的长秈米及糯米滚烫一下，捞出沥干水分。3。蒸锅中加水烧沸，蒸笼垫上纱布，将作法2倒入蒸笼以大火蒸约20分钟。4。将锅盖打开，取出蒸熟的糯米饭。5。取一搅拌机，趁热将蒸熟的糯米饭放入搅拌机内，打至看不见米粒，起出前加入1大匙沙拉油打匀。6。将作法5取出，倒在熟的黄豆粉上，再分成每个为20克小米团。7。将核桃及松子烤香，白芝麻炒香，和青丝、红丝、今枣碎以及糖一起全部拌匀为馅料。8。取一小米团在手掌上压扁，包入作法7的馅料，收口，整好形状即可。逆夏拿出最后的一道菜说：“龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。不过，这时的河虾已经过了季节，也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错。”逆夏拿出最后的礼物对着江丹婷说：“这是我礼物，希望你会喜欢。”江丹婷看着逆夏手中的椰香奶茶，终于忍不住眼泪哭出来了，：“夏，谢谢你，这是我这么多年收到最好的礼物，我不会忘记的。”逆夏微笑道：“我曾经说过，只有江丹婷想要的，我逆夏无论怎么样都会带来的。”徐艺嘉和陈思宏都摇着头说：“这家伙是不是重色轻友啊，我们要不要打他啊。”