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第426节（第2页）

经过他这几年的调教，侯府的厨子们都已经达到了绝对的大厨水准。

但，仍然还有进步空间。

陈堪来到灶台前面站定，淡淡的吩咐道：“夫人今天想吃豆花儿，去准备材料吧！”

常宁想吃的豆花，自然不会是豆子做出来的豆花。

而是一道非常适合孕妇食用的鸡豆花。

以鸡肉做成豆花的形状，不仅能兼顾美观，营养，味道更是一绝。

陈堪无意间做过一次给常宁吃后，常宁便深深的爱上了这一道菜。

随着陈堪一声令下之后，厨子们便迅速忙碌起来。

很快，就给陈堪准备好了一切所需要的材料。

一只三年以上的老母鸡，干贝，陈年老火腿，海参，牛肉沫，猪肉沫，枸杞，大枣，淀粉之类的。

陈堪拿起菜刀三两下便将老母鸡分成了三个部分。

去掉皮的鸡胸肉是做豆花的主要原料，鸡腿肉拆掉骨头剁成沫，到时候用来扫汤。

鸡骨架则是和干贝火腿海参鲍鱼之类的珍贵食材用来吊高汤。

陈堪先将这些食材一股脑的放进瓦罐之中熬煮着，吊高汤必须用瓦罐煮出来才香，用铁锅就没那味道了。

不需要太多的调料，一小把盐，葱姜蒜，加上山泉水煮上几个小时就行。

陈堪再次取出一把菜刀，两柄菜刀同时用刀背对准鸡胸肉，用力的捶打起来。

捶打的间隙还需要去掉鸡肉之中的所有筋膜，否则豆花会起球。

放在后世，这鸡豆花可是国宴菜。

拿到这个时代也是吊打大明如今所有称得上美食的东西。

捶打了半个时辰，鸡胸肉终于细腻如同面粉。

往里面加上水淀粉搅匀，再用细细的纱布过滤一遍，将粗糙的肌肉过滤出来。

陈堪就得到了一碗细腻得宛如脂粉般的鸡胸肉。

将肉密封醒半个小时，趁着这个间隙，陈堪又做了好几道小菜。

高汤用文火慢熬两个时辰，所有食材的香味都熬进了汤里。

下一步便是扫汤。

将汤汁过滤一遍，滤掉已经没有味道的肉和骨头渣子。

李让先用牛肉扫

了一遍，浓黄色的鸡汤便成了淡黄色，再用猪肉扫一遍，汤清宛如清茶。

最后再用鸡肉扫一遍，一锅高汤便清澈得宛如泉水。

闻之芳香扑鼻，令人迷醉。

端出醒好的鸡胸肉，将高汤烧开，然后熄火。

再将鸡胸肉慢慢的倒进高汤之中，用汤汁本身的温度将肉催熟。

然后，浓烈的香味便迅速在厨房里弥漫开来。