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第19章 震惊的龚四海（第1页）

一时间，龚四海瞪大眼睛。李玄是国公后人，是正儿八经的士人。这样的人应该埋头案牍，十指不沾阳春水，怎么会懂制作全鱼宴呢？龚四海眨了眨眼，呐呐问道：“李公子是说笑的吧？”李玄轻笑，淡淡道：“郡上的贵人来青山县视察，县令作陪，这样的一个阵仗，龚掌柜认为我能说笑吗？”龚四海正色道：“李公子愿意帮我，龚某感激不尽。只是，这是给县令和郡上贵人的吃食。万一不符合对方的口味，恐怕李公子会被牵连，这是我所担心的。”李玄自信道：“龚掌柜放心，保证没问题。”龚四海见李玄如此确信，就不再废话，直接道：“李公子都敢一试，我龚四海还扭扭捏捏的，就太不识抬举，辛苦李公子。您要准备什么，我来调度安排。”“走吧，先去后厨。”李玄点了点头。“李公子随我来。”龚四海走在前面，引着李玄来到四海酒楼后厨做菜的地方。如今的厨具没有炒锅，主要厨具是三足釜。这一个厨具形似后世的顶锅，底部呈半圆形，半圆上连接一个圆柱，再加上三只脚支撑底部。普通百姓的厨具多是陶罐，勋贵可能还用鼎器，所谓钟鸣鼎食之家，便是这么来的。李玄看着后厨，有三足釜，还有类似于后世的甑子，这是用来蒸菜的，还有一些陶罐。李玄看到后，叹息一声。做菜的厨具太少了，最关键的是炒锅没有。好在三足釜在一定程度上，可以当做炒锅用。至于蒸笼这些虽说没有，也可以用甑子顶替。“鱼在哪里？”李玄询问一声。侍从直接拎过来，李玄看了一眼，鱼还是活蹦乱跳的，是一条十五斤重的花鲢，肚子鼓胀，一看就是产卵的鱼。龚四海见李玄打量，询问道：“李公子，这条鱼能做成一桌子菜吗？”“足够了！”李玄点头回答。哗！围观的一众厨子，全都惊讶出声。他们都知道县衙安排四海酒楼做鱼的事，一个个都推脱，不愿意承担责任。如今看到龚四海带了个年轻人来，还一副让年轻人做菜的架势，都是惊讶，更是小声的议论。李玄扫了眼周围的厨子，略微皱眉。这些四海酒楼的人，一个个毫无担当，他不喜欢这样的人。李玄问道：“龚掌柜，你会做菜吗？”“会！”龚四海笃定回答。李玄点了点头，吩咐道：“既然龚掌柜会，你给我打下手，再留下两个学徒。其余的人全部出去，不能留在后厨。”龚四海一听，直接撵走全部的厨子，留下他带的两个徒弟。这一刻，龚四海的内心既是忐忑，又是期待。因为李玄展露出来的架势，像是很懂的模样。李玄又仔细看了后厨准备的佐料，姜、葱、蒜，以及花椒、胡椒、八角、小茴香、桂皮、香叶等佐料都有。唯一的问题，是没有辣椒，更没有所谓的豆瓣酱。至于酱、醋、糖这些调味，也都有准备。李玄看到这里，对这时空的餐饮情况，有了一个更确切的认知。这时代的餐饮，类似处于唐朝时期，各种佐料有，但还没有发展到宋朝的地步，也没有炒锅。暂时来说，就是蒸煮这些。李玄试了试其他的一些佐料，没有红薯淀粉，却是配备了葛根粉。这是具备红薯淀粉功效的。除此外，李玄还注意到龚四海制作了茱萸酱，这是用来提振辣味的，即便没有辣椒那么纯粹，却具备了辣味。“不错，差不多的佐料都有。”李玄看完后，心中松了口气，有这些佐料已经足够了。龚四海一脸的自豪，自信道：“李公子，不是龚某自吹，我就喜欢研究佐料。四海酒楼的佐料，别说是比郡城不惧，就算是和帝都的酒楼相比，也是丝毫不惧。外面有的佐料，我这里应有尽有。”李玄点了点头，直接安排道：“我们今天准备的菜品，一共有五个。第一个菜，是剁椒鱼头，确切的说，应该是茱萸酱鱼头，这是最主要的菜。”“第二个菜，是红烧鱼杂，主要是鲜鱼籽、鱼鳔。第三个菜，是酸菜鱼，用的是鱼肚部分，再配合泡菜制作。”“第四个菜，是鸡汤鱼丸，用老母鸡熬汤，鱼肉制成鱼丸。第五个菜，是酥炸鱼骨，以鱼骨裹附葛根粉油炸。”“五个菜，足够了。”李玄神色自信，说道：“这么大的一个鱼，弄出来的分量不少，足够县令他们吃了。你们要做的，是准备好鸡汤，以及姜、蒜等佐料。”龚四海听得有些懵。剁椒鱼头！不对，是茱萸酱鱼头，这怎么吃呢？还有红烧鱼杂，又怎么吃呢？所谓的酸菜鱼，他听起来，不觉得有多大的胃口。龚四海心中存疑，毕竟他不曾接触过。他也曾经走南闯北，见识过无数的庖厨，甚至还专门向一位年迈的宫廷御厨学习，有一些看家本领。只是他学的菜品更繁杂，也不涉及到家常的鱼。李玄提出的，他都不知道。“掌柜，我想起一件事。先前曹捕头还说了一句，贵人比较喜欢吃辣。”侍从再度说话。他也是龚四海的学徒，被留下来帮忙。龚四海看向李玄，询问道：“李公子，辣味要足够，这一点有问题吗？”“没问题，反倒更好办。”李玄轻笑了起来。他轻轻一笑，说道：“我先杀鱼，把每道菜的鱼准备好。然后，我们开始准备配料。”龚四海点了点头。只见李玄接过十五斤重的鱼搁在案板上，拿起刀就背敲打鱼头。龚四海眼前一亮，这是处理鱼的小技巧，敲击后鱼暂时不会动弹，有利于杀鱼。李玄熟练刮掉鱼鳞，开肠破肚，再把鱼头卸下，清理鱼鳃等杂物，又处理鲜鱼籽等。所有鱼肉肢解下来，时间很短，而且整个过程行云流水，没有任何问题。厉害！龚四海心下震惊，眼中更是熠熠生辉，对李玄打心底的佩服。单凭李玄杀鱼的这一手，已经可见功底。这绝对是一个行家。至少，不会比他差。龚四海内心，一时间期待了起来，心中的担心尽去。