鲜花饼?
这个制作的难度并不算大,如果不是他们这边并不流行这种吃法,其实御厨们一学就会的。
只不过,萧念织手里只有桂花酱,没有制作鲜花饼最为经典的玫瑰花酱,所以可能味道会稍有差异。
为此,她特意跟于姑姑说了一声。
于姑姑听完点点头:“都行,正好是不同的尝试。”
她喜欢的是那个口感还有味道,也不一定非得是玫瑰,其他味道也就挺好的。
于姑姑不介意,萧念织就准备放开手脚去干了。
等到食材拿回来的时候,萧念织几个直接去了小厨房,开火,开动。
今日份主菜肉食,萧念织挑的是排骨。
排骨的吃法可是太多了,各种烧啊,烤的,炖汤。
只要手艺不差,怎么样都特别好吃。
萧念织思考之后,决定来个干锅排骨。
鲜香麻辣,还特别入味儿。
很适合冬天之后刚开春的时候吃。
干锅排骨对于萧念织来说,没什么技术难度。
排骨焯水去腥,用料的时候自然是不能省的,不然排骨去腥不好,吃起来也会影响味道和口感。
所以,姜片,八角之类的香料,萧念织酌量往里放。
焯好的排骨,再用料酒和酱油进行腌制,这个时间并不需太长,一盏茶左右的时间就可以。
腌排骨的空隙,萧念织又示意菘蓝去切酸菜。
酸菜切细,然后再泡水,会去掉滞涩的口感,提升酸菜本身的口感还有味道。ωWW。
层次分明的五花肉,也被萧念织及时处理了一下。
当然,并没有全部切片。
她特意留了一小块,大概一两左右的样子,这些需要剁碎了,之后用来酿冬瓜。
于姑姑这会儿正在一边给冬瓜打皮,晏星玄正在切土豆丝。
一个冬天过去了,晏星玄的刀工也见涨了。
如今的土豆丝切的,比从前要好很多。
虽然比不过刀工惊人的大厨们,但是已经很不错了。
至少均匀了,而且粗细也不错,萧念织是觉得不错,而且晏星玄非要切,萧念织也不好反对。
总得让对方参与进来,这样吃起来的时候,才会有成就感。
制作鲜花饼,需要水油皮,还需要油酥,这算是一个稍显复杂的过程。
当然,是对于厨房新手来说,对于很多大厨来说,这都是顺手就能干的事情。
其他人还忙着,萧念织就自己上手去揉。
来顺在旁边一看,自己终于能帮上忙了,也凑了过来。
鲜花饼稍有点技术难度的地方,大概在于,最后擀皮的时候,需要把那种焦酥的层次感擀出来。
不过,这一步还不着急。
和好的油皮还有油酥,都需要松弛。
萧念织让来顺帮忙去调了一下馅料,她如今只有桂花干,还有桂花酱。
桂花酱不是直接拿出来,就能当馅料用的。