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第六百三十二章 全猪宴(第3页)

薛老大是猎人出身,收拾野物那是最拿手的,很快杀完猪收拾了,还烧了表皮用刀刮个干净,内脏猪血都没丢,分成一盆一盆装好。

周恒开始准备,将大块的肉开始分别剃下来,和猪头一起开始大锅煮,肋排做了糖醋排骨,猪蹄用花生冰糖一起炖了一砂锅,肘子做的红烧。

内脏另起一锅直接按照卤味的做法,放了各种香料开始炖煮,至于后臀尖儿,他选了一部分配着肥肉,剁成肉丁做了几个红烧狮子头,这道菜是他最喜欢的,肥而不腻,非常下饭。

五花肉都切成两寸见方,用灯芯草捆成一个个方块,炒了糖色,加入黄酒炖煮,砂锅的边缘还用宣纸糊上,不多时各种香浓的味道全都出来了。

至于那些猪血,周恒让人打了鸡蛋,和猪血一起搅拌,加上盐上锅蒸成血豆腐,切成片,摆成盘,淋上蒜汁。

大锅柴火的速度非常快,卤煮还有猪头不多时就熟了,用铁钩子将这些都捞出来,周恒一样切了一些摆盘,当然剩下的是大头,这些回春堂的人就有口福了。

周恒看看觉得有些腻,毕竟都是猪肉,赶紧配了四道凉拌爽口的小菜,拍拍手将菜品清点一遍,朝着小厮摆手。

“可以了上菜吧。”

薛老大馋的不行,早就趁着周恒不备,切了一块猪肝和一块猪脸在那里啃着,这一吃薛老大眼睛直冒光,囫囵个吞下去,擦了一把唇角赶紧追问。

“公子,这野猪肉怎么和我之前吃的不一样,一点没有腥臊的味道,肉质也不柴,细腻的很?”

周恒一挑眉,“就问你好吃不?”

薛老大不断晃脑袋,“好吃,不是一般的好吃,这猪在村里面也有人饲养,不过肉质难吃,还总是跑丢,所以很少有人愿意养,这咋完全不一样,难道是饲料的原因?”

周恒摇摇头,“也不尽然,这些猪除了种猪,我让德胜将其他的猪全都阉割了,没了别的心思,只知道吃了睡,也不喜欢运动,自然长肉飞快,这些不过是六七个月,如若养够一年,口味更好!”

薛老大知道,周恒总是有各种各样的新奇想法,这些他一点儿都不惊讶。

毕竟公子是万能的,治病救人,开店赚钱,弄各种作坊,什么都懂什么都会,只要好好抱大腿就行。

想到这里咧嘴笑了起来,“公子,北山养的鸡鸭牛羊都不少,这个野猪是真的不多,要不我多弄点儿小猪,我们多养一些如何,这肉太好吃了,开馆子也能招揽生意。”

周恒一挑眉,其实这个只是试验一下,毕竟他也没搞过,只是记得听一个患者曾经说过,养猪想要膘肥体壮,那就要早早的把猪劁了,所以薛老大搞回来的这些猪崽儿,早就被处理了。

从幼时就这样处理,一个个野性也没多少,既然这个技术可以,自然要好好经营,如若京城之后能将猪肉列入餐桌,那么老百姓一年到头吃两次肉也不是不可能。

养一头羊花费的饲料还有人工,和养猪相比相差不大,一年都能出栏,但是一只羊顶天也就有四五十斤,而猪不一样,一年轻松长到二百斤,如若饲养的好,再高点儿也不是不可能。

这玩意论斤卖的话,比羊肉便宜一半也划算啊!

“羊肉多少银钱一斤?”

如此突如其来的一句话,让薛老大一怔,不过想了想赶紧答道:

“市场上卖的一只羊,也就是五两银子吧,重量没有我们北山的重也就四十斤吧!”

周恒一挑眉,这价格可是够贵的,去了毛皮和内脏,剩下二十斤骨头和肉就不错了。

周恒晃悠了一下脖子,刚刚做了这么多吃食,还真的有些累了,不过想到能赚钱还是很高兴。

“同样养一年,一头猪能有二百斤,猪血、内脏、头、四肢,全都能单独售卖,这样下来就没有什么可以浪费的,我们即便是一头猪卖十两银子,也比羊便宜多了。”

薛老大一怔,这些东西周恒只是说了一下,下面人弄的,难道真要养猪?

不过瞥了一眼那些美食,薛老大下意识地吞了口口水,别说十两,二十两其实也值。

“猪血、骨头还有内脏,如若能卖的便宜些,百姓馋了可以多少买一点儿回去吃,当年在村里,即便我是猎户也舍不得吃一只兔子,毕竟肉食能卖上好价钱。”

周恒点点头,心里算是有了想法,看了一眼身后捧着吃食的小厮,赶紧朝着他们摆手。

“别愣着,赶紧上菜!”

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